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CASE.02
鮨 はや⽥ 様
⼿に⼊れたのは
⾃信に繋がる安⼼
新型コロナの影響で営業⾃粛を余儀なくされた飲⾷業界。
営業再開に伴い試⾏錯誤が続く中、
カルテックの光触媒除菌・脱臭機を採⽤した寿司店に
導⼊の理由やその効果をうかがいました。
  1. 安⼼できる店舗環境の最⼤の課題は「換気」
  2. ⿂の⽣臭さが消えて効果を実感
  3. お客さんだけでなく従業員にも安⼼を

※撮影のためマスクを外しています。

鮨 はや⽥
店主

速⽥ 裕⽂ 様

お話を伺ったのは開業20 年⽬で⼤阪市・伏⾒町に移転オープンした「鮨 はや⽥」の店主、速⽥裕⽂さんです。外国⼈観光客にも⼈気があり⼝コミ旅⾏サイトでの評価も⾼い店。かねてより計画していた店舗の移転を済ませ、3 ⽉、新たにオープンした⽮先の営業⾃粛要請でした。休業中は今後の感染防⽌対策や営業展開についてずっと考えていたそうです。

安⼼できる店舗環境の最⼤の課題は「換気」

:
元々のお店の時は外国⼈のお客さんが多かったんですね。
速田:
多かったですね。徐々に増えてきて。トリップアドバイザーで最⾼で8位になったことがあります。上位に上がってくると遠くのホテルからでも来られるんです。さらにホテルから予約の電話があることも…すごかったですね。
:
現在の場所に移転して来られたのは?
速田:
3⽉9⽇です。移って来て1ヶ⽉後に休業要請が出た感じですね。ちょうど契約が(⼊居・開業から)20年で切れて。20年でビル側はもう取り壊しということを当時から⾔われていたので、⽤意はできていたんですけどね。コロナが来るとは思ってないですよね。4⽉11 ⽇からちょうど1ヶ⽉と1週間休みましたかね。

:
お店を営業していく上での課題になっていたのは何ですか?
速田:
速⽥:お客さんの距離、消毒。それから換気ですね。特に換気は困りましたね。それも個室が。席の取り⽅は予約の数で調整できるとは思うんですけど換気はね。急に壁を壊して窓を作るわけにはいきませんもんね。悩みは深かったですよ。これからどうしようかなと。

営業を再開した5 ⽉頃はまだよかったけど、梅⾬から夏にかけてはどうしようかなと。⾍も⼊ってくるし、どうしたらドアや窓を閉めていけるのかなと考えていましたね。(寿司の)ネタを⾒てもらって注⽂するという形式なので、開けたままというのは具合が悪い。特にナマモノですから。開けっ放しというのは気を使いますね。

⿂の⽣臭さが消えて効果を実感

:
導⼊されたのはいつでしょうか?知ったきっかけは?
速田:
5⽉30⽇です。何か⼊れようというのはずっと考えていましたが、何かないかなと思っている時に紹介してもらって。パンフレット⾒てコレええなーと思って、すぐに電話して。デザインが⼀番気に⼊ったんですね。ちょうど⽩ですし、壁の⾊にもハマっていて。壁掛けであったり薬品を使わなかったりとかも、いいなと。
:
なぜ4台も導⼊されたんですか?
速田:
つける以上は各テーブルに1台ずつ置きたかったというのがあって。お客さんが⼀番⾒えるところにつけると安⼼に繋がるかなと思って。やっぱり壁掛けというのがよかったですね。床置きだと⾯積を使うんで。

:
導⼊してみて感じたことは?
速田:
匂いが変わりましたね。特に朝の匂いが。朝来てシャッターを開けたときが違いますね。どうしても⿂を触りますので湿度が⾼い時には⿂の匂い、⽣臭さのようなものがありますが、夜つけて帰ると全然違います。ジメッとしたのはないですね。いやー消えてます。それが⼀番実感できています。⾷材なり⼈の動きなりに除菌脱臭機が反応するんですが、そうすると「コレや!」となるんです(笑)効いてるなと。

:
動いてる⽅が嬉しいですか?
速田:
そうそう(笑)頑張ってるなと
:
焼き物など料理の匂いも⼤事だと思いますが、どうですか?
速田:
やっぱり料理が出来上がった時などはすぐに動き出しますよね。でも料理の⾹りはきっちり残ってる。他のテーブルなどには流れずに残り⾹が綺麗になっているという感じです。脱臭は⽬に⾒えて効いてますね。

お客さんだけでなく従業員にも安⼼を

:
お客さんの反応は?
速田:
:好評ですね。最初は「なにコレ?」って感じで⾒てはりますけどね、やっぱり安⼼ですよね。除菌脱臭機をちょうど光が当たるように配置しました。つける以上は 壁の横じゃなくて正⾯に。お客さんが⼀番⾒えるところにつけようということで。デザイン性がいいからね。悪かったら隅で…となるけど。コレで⾃信を持って料理を出せますよね。
:
⼥将さんや職⼈さんの反応はどうですか?
速田:
喜んでますね、付けてよかったと。お客さんだけでなく従業員にも安⼼して仕事をしてもらいたいので、導⼊してよかったなぁと思います。
:
この先もしばらく換気などの対策は続きますよね。
速田:
コレだけつけたら⾃信はあるんで、「ドヤ!」と。安⼼です。この先も、機械には頑張ってもらわんとね(笑)。


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